צור קשר

להזמנת קייטרינג, ארוחות מיוחדות לקבוצות קטנות, ארוחות קונספט או הרשמה להנחיה אישית וסדנאות,

צרו קשר עם דגנית:
052-2558710
7gamadim@walla.com

בית הקפה

Posts Tagged ‘אוכל הונגרי’

PostHeaderIcon כתבה שישית ב YNET: קוסנם, קיץ: מתכונים הונגריים לעונה החמה

האוכל העשיר של המטבח ההונגרי יושב על הקיץ הישראלי כמו לוחם סומו כבד. מה עושים? דגנית כהן-פריד חושפת את מתכוני העדה הסודיים, מאכלי קיץ רעננים: מרק דובדבנים, מרק תפוחי אדמה קר, לימונדה ביתית ולקינוח – טורט פירות קיץ מופלא

(לכתבה כפי שפורסמה ב YNET לחץ כאן)

איך מתחיל ספר בישול הונגרי? "כירכי את הסינר סביב מותנייך, הכיני מחבת גדולה ועמוקה, השליכי לתוכה גוש של שומן אווז ועכשיו שבי ותבחרי לך מתכון לארוחת הצהריים".

אכן, המטבח ההונגרי הוא מטבח חורפי וכבד. אך לא תמיד חורף בהונגריה – כשמגיע יולי, חם בארץ המגיארים ולפעמים אפילו חם מאד. השומן נכנס להקפאה, והתבשילים הכבדים נאלצים לחכות לבוא הסתיו הקריר.

יש להונגרים גם אוכל קיצי. טורט משמשים, למשל (צילום: ירון ברנר)

יש להונגרים גם אוכל קיצי. טורט משמשים, למשל (צילום: ירון ברנר)

ואיך מפיגים ההונגרים את חום אילתי? כשסבתא אומרת "יורגשיובש" ביוד מלעלית, אנחנו יודעים שסיר הגולש הגדול נגנז, ומייד יופיעו במקומו מרקים קרים וצוננים. גם הסיפולוקס יוצא לאחר כבוד מהארון ועוגות קצפת ופירות טריים עולים-מגיעים אל שולחננו בקרוב, כי פירוש מילת הקוד יורגשיובש היא כי החזאי הכריז ש"יורגש יובש" והקיץ בפתח. Read the rest of this entry »

PostHeaderIcon כתבה חמישית בYNET: פפריקש לשבת: 3 מתכונים הונגרים

פפריקש לשבת: 3 מתכונים הונגרים

הקלק לקריאת הכתבה המקורית ב YNET

שמלות נפוחות ושפמים מסולסלים במסיבות אוסטרו-הונגריות הם חלק מזיכרונות משפחתיים של דגנית פריד כהן, עכשיו היא מזמינה גם אתכם למסיבה הונגרית עם ראקוט קרומפלי, ביצי קזינו ופפריקש צ'ירקה. שיהיה לכם Étvágy (בתיאבון)

דגנית פריד כהן

פורסם: 17.05.12, 09:39

האם ידעתם שהרבה לפני שהייתה באילת תימניאדה הייתה בה הונגריאדה? בעיר ילדותי, אילת, התקבצה קבוצה לא קטנה של יוצאי הונגריה, חלקם הגיעו לאילת כי שמעו שניתן "להסתדר" באילת. האחרים הובאו למקום עם עלייתם ארצה. תמיד תהיתי מה גרם למשרד הקליטה לשלוח את סבתי מהונגריה הקרה לאילת החמה. טיפול בהלם? לחמם את עצמותיה אחרי הקור הנורא? מטבע הדברים הונגרי הצטרף להונגרי וכך נוצרה קבוצה חברתית מגובשת שהתקבצה בכל יום שישי לבילוי משותף.

למען הגילוי הנאות אני חצי הונגריה. אבי פולני, וכששמחת החיים ההונגרית הייתה גדולה למידותיו הפולניות לא תמיד שיתף פעולה והוא זה שנתן לאירועי יום השישי את השם "ההונגריאדה". במהלך השבוע עבדו ידידינו ההונגרים ב"סולל בונה", בבניית נמל אילת, במכרות הנחושת תמנע וב"מקורות", ובסופי שבוע ואירועים מיוחדים חזרו לכמה שעות לימי אוסטרו-הונגריה העליזים, בכל פעם בביתו של מישהו אחר.

בבית המארחים באותו השבוע נאפו עוגות, נכרכו כריכים קטנים, התבשלו ביצי קזינו, ועוד מיני תקרובת שהיו חייבים לעלות באיכותם על המעדנים של השבוע שעבר. לעת ערב הנשים היו מגיעות בתספורות מנופחות ושמלות הדורות, הגברים עם שיער ושפמים מצוחצחים וריחניים. טועמים, מרכלים ויושבים לשולחן הקלפים, ובעוד יד ימין אוחזת בקלפים, יד שמאל עושה "פס" ומתפנה לחטוף חטיף טעים ולהמשיך במשחק.

ביד אחת קלף ובשניה ביצת קזינו (צילום: ירון ברנר)

ביד אחת קלף ובשניה ביצת קזינו (צילום: ירון ברנר) Read the rest of this entry »

PostHeaderIcon האימפריה מכה שנית: קינוחים אוסטרו-הונגריים (פורסם ב YNET)

(פורסם במדור אוכל של YNET ב19.9.2011 – לינק לכתבה)

מלבד שפה מצחיקה, ההונגרים אמונים גם על יצירת כמה מהקינוחים הידועים בעולם. דגנית כהן-פריד מתרפקת על מתוקי ראש השנה של בית סבתהּ ומכינה תופינים מרכז אירופיים

דגנית כהן-פריד

טעים שבא לבכות. פלצ'ינטות (צילום: דודו פריד )

  • טעים שבא לבכות. פלצ'ינטות (צילום: דודו פריד )

    מה שכן, כדי להתמודד עם החרדה, המצאתי מתכון חדש, מושחת במיוחד, שנשען על הפלצ'ינטות של אמי. להכנת פלצ'ינטות קטנות אני נעזרת במחבת טפלון קטנה ומרובעת, שמהסוג שבו משתמשים בדרך כלל במטבח היפני.
    במהלך ההכנה, אמי הייתה נוהגת לערום את החביתיות זו על זו, כשהצד שטוגן ראשון כלפי מטה והצד הלבן יותר כלפי מעלה ומוכן למילוי. זוהי סוג של מסורת שאני ממשיכה להקפיד עליה וממליצה גם לכם ליישם. מטגני פלצ'ינטה מתלמדים, שימו לב שהחביתית הראשונה אף פעם לא יוצאת טוב, אבל אל חשש – עם הבאות בתור הכול מסתדר. Read the rest of this entry »

פוסטים לפי נושאים
הגמדים…
חפשו באתר