צור קשר

להזמנת קייטרינג, ארוחות מיוחדות לקבוצות קטנות, ארוחות קונספט או הרשמה להנחיה אישית וסדנאות,

צרו קשר עם דגנית:
052-2558710
7gamadim@walla.com

בית הקפה

PostHeaderIcon קיש חיים רפאל

תחילתו של הקיש אצל חיים רפאל כמובן, שם אני קונה גמבה אדומה קלויה בחומץ, פרוסות חצילים מטוגנות ומתובלות, קישואים עם נענע, שום קלוי וגבינה יוונית מלוחה הישר מסלוניקי גבינת פרמזן ואם עוד משהו מוצא חן יתקבל בברכה, לא משנה הכמות כי מה שלא יכנס לקיש יאכל בשמחה על ידי בני הבית.

לבצק:

340. גר' חמאה קרה חתוכה לריבועים

550 גר' קמח

100 גר' מי קרח

7 גר' מלח

25 גר' סוכר

1/2 כפית חומץ

2 ענפי תימין

שמים בקערת המיקסר חמאה וקמח

מערבלים עד לקבלת מרקם חולי.

מוסיפים את הסוכר והמלח ומייד לאחר מכן את המים הקרים עם החומץ.

מערבבים עד להתאחדות הבצק, יש להימנע מערבול יתר הפוגע בפריכות הבצק.

מעבירים את הבצק לשיש לשים כמה לישות אוספים לכדור משטחים טיפה ומכניסים למקרר לקירור לשעה לפחות.

משמנים בחמאה תבנית בקוטר 28 ס"מ. (כמות הבצק מספיקה לשלושה קישים)

מרדדים את הבצק בעובי של כ-1/2 ס"מ בעזרת המערוך מעבירים את הבצק לתבנית בעדינות.

מצמידים את הבצק לשולי התבנית ומסירים את עודפי הבצק.

מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

אופים אפייה מוקדמת:

מרפדים את התבנית בנייר כסף, שמים בתבנית שעועית יבשה ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות חצי שעה.

רוטב רויאל:

2 קופסאות שמנת מתוקה

4 ביצים

5 כפות קמח

מלח, פלפל לבן

3 שיני שום

מכניסים למסורה וטוחנים במערבל יד.

הרכבת הקיש:

זורים על תחתית הקיש גבינת פרמזן, שמים בסדר נאה את פרוסות החצילים, את הקישואים, חותכים את הגמבה לרצועות ומסדרים מעל, מוציאים מהשום את התוכן ומפזרים, חותכים את הגבינה היוונית לקוביות ומוסיפים, יוצקים מתערובת רוטב הרויאל , מפזרים מעל גבינת פרמזן, ניתן לקשט בצנוברים או בגרעיני דלעת.

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 45 דקות.

כשמוציאים את המאפה מהתנור נותנים לנוח כעשר דקות עד שיתייצב ורק אז חותכים.

הקיש מצוין להקפאה, מחזיק במקפיא עד חודש

Leave a Reply

חפשו באתר
פוסטים לפי נושאים
הגמדים…

Parse error: syntax error, unexpected end of file, expecting variable (T_VARIABLE) or heredoc end (T_END_HEREDOC) or ${ (T_DOLLAR_OPEN_CURLY_BRACES) or {$ (T_CURLY_OPEN) in /home/shroniku/public_html/7gamadim/wp-content/themes/stretch_of_houses_hoe005/footer.php on line 5