צור קשר

להזמנת קייטרינג, ארוחות מיוחדות לקבוצות קטנות, ארוחות קונספט או הרשמה להנחיה אישית וסדנאות,

צרו קשר עם דגנית:
052-2558710
7gamadim@walla.com

בית הקפה

Archive for the ‘כללי’ Category

PostHeaderIcon מסיבת פינגר פוד YNET

מארחים בסילבסטר? דגנית פריד-כהן מציעה: הגישו מאכלים קטנים, בטעם עז, שאוכלים בביס ליד השתייה ומתענגים על כל רגע. 6 מתכוני פינגר פוד – ג'וזר במילוי סלמון, סלט קינואה בכוסות קטנות, תמרים ממולאים ועוד

מי לא רוצה להתבשם, ולו רק לערב אחד, בפנטזיה? ביד אחת לאחוז בכוס שמפניה גבוהה, וביד השנייה במיני ביסים קטנים של מאכלים שמיימים שנכנסים בקלות לפה. כל ביס בטעם אחר, מעולם אחר ובמצב צבירה שונה לחלוטין.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

  • פריסה חגיגית: מדריך קרפצ'יו ירקות של ארז
  • רפי כהן מגיש: צלי בקר לשבת
  • יש ניחוח עראק: טברנה יפואית, הדור הבא"פינגר פוד" הוא השם הלועזי שניתן למנות קטנות שניתן להחזיק ביד. הן נבלעות בקלות, בין משפט למשפט, הודות לגודלן הקטן כשל אצבע – ומכאן גם נובע הכינוי שלהם באנגלית. בעברית, המנות הקטנות נקראות לעיתים משעשעי חך, אך הן אמורות לשעשע גם את העין במראה ובצבעוניות.כיוון שהמנות קטנטנות, טעמן צריך להיות עז ודומיננטי; כשהחוגג שיכור ולא רק מיין, טעם עז מחלחל לגרונו והוא שואל את עצמו אם כל מה שהיה – היה חלום או בדיה. הביס הראשון יחליק בזהירות בגרון, ביס אחר יתפצפץ לו בין השיניים ובין לבין מתמלא הגוף בחום מהשתייה. כיף, כי מי יודע מה יילד יום? כל עוד אנחנו יכולים – ערב אחד נחגוג כאילו אין מחר. 

     (צילום: ירון ברנר)

    (צילום: ירון ברנר)

     

    1. עיגולי גבינת עיזים וענבים

    ניתן להכין את הענבים המצופים יום לפני המסיבה, לחתוך כמה שעות לפני הגעת האורחים ולאפסן במקרר.

     

    מרכיבים:

    1 חבילה גבינת פרומעז

    1 אשכול ענבים ירוקים גדולים, ללא גרעינים

    1 אשכול ענבים אדומים, ללא גרעינים

    1/4 כפית פפריקה חריפה

    1/4כפית פפריקה מתוקה

    קמצוץ אבקת קימל

    3 עלי עירית, קצוצים דק

     

    לציפוי:

    1/4 כוס שומשום לבן, קלוי

    1/4 כוס שומשום מלא

    1/4 כוס שומשום שחור

    חופן גרעיני חמנייה

    חופן גרעיני דלעת

     

    אופן ההכנה:

    1. מורידים את הענבים מהגבעולים, מרככים בידיים את גבינת הפרומעז ומוסיפים את התבלינים.
    2. עוטפים כל ענב בשכבה דקה של גבינה מתובלת.
    3. בצלוחית נפרדת מערבבים את חומרי הציפוי, מגלגלים כל כדור בציפוי ומכניסים למקרר להתקשות.
    4. לאחר שמתקשה חותכים כל כדור באמצע ושמים במנג'ט.

     

     (צילום: ירון ברנר)

    (צילום: ירון ברנר)

     

    2. קנאפה גלילות סלמון

    ניתן להכין את המנה לפני האירוע ולשמור אותה כשבועיים במקפיא.

     

    מרכיבים:

    2 חבילות לחם פומפורניקל – לחם דחוס בפרוסות דקיקות, שנמכר באריזות צלופן במחלקת הלחם בסופר מרקט

    300 גרם סלומון מעושן

    250 גרם גבינת שמנת

    1/4 כפית פלפל שחור

    2 כפות צלפים שטופים במלח, קצוצים דק

    5 ענפים של עירית קצוצה

    5 גרם ביצי דג סלומון

     

    אופן ההכנה:

    1. מערבבים את הגבינה עם התבלינים והצלפים, ומרככים אותה כך שתהיה קלה לעבודה.
    2. פורשים על שיש ניילון נצמד, ומסדרים את דג הסלמון בצורת מלבן בגובה של 15 ס"מ. מורחים את הגבינה באופן אחיד, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ בראש המלבן. בעזרת הניילון הנצמד מגלגלים לרול (כמו סושי) מצפים בניילון נצמד ומכניסים ל-1/2 שעה למקפיא.
    3. מרכיבים את המנה: בעזרת קורצן עוגיות קורצים מפרוסות הלחם השוודי עיגולים בקוטר של כדור פינג-פונג ומורחים כל עיגול בגבינה מתובלת. מוציאים את גלילות הסלמון מההקפאה, פורסים אותם דק ומניחים על עיגולי הלחם. מעטרים בכמה ביצי דגים.

     

     (צילום: ירון ברנר)

    (צילום: ירון ברנר)

     

    3. תמרים ממולאים בגבינת עיזים בציפוי פיסטוק

     

    מרכיבים:

    20 תמרי מג'הול בינוניים, לא רכים מדי.

    גבינת פרומעז

    1/4 כפית פלפל שחור

    1/4 כפית גינגר

    3-4 עלי עירית קצוצה

    200 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים לחתיכות גדולות

     

    אופן ההכנה:

    1. מגלענים את התמרים ומערבבים את הגבינה עם התבלינים ועם עירית קצוצה.
    2. יוצרים מהגבינה נקניקים זעירים, בגודל פי 2 בערך מגודל הגרעין של התמר, ובעדינות כדי לא ללכלך את התמר ממלאים במקום הגרעין, כשהגבינה מבצבצת החוצה.
    3. טובלים את החלק העליון של התמר בפיסטוקים הקצוצים. מגישים בקערת הגשה, רצוי בתוך מנז'טים מאורכים

     

     (צילום: ירון ברנר)

    (צילום: ירון ברנר)

     

    4. מוס סלמון

    עוד מתכון שניתן להכין מראש ולהכניס להקפאה, יש להוציא יום לפני האירוע מהמקפיא למקרר ולהפשיר באיטיות על מנת לא לפגוע במרקם המוס. מגישים כך או כמילוי לפחזניות (ר' במתכון הבא)

    המרכיבים:
    500 גרם שאריות סלמון ( ניתן להשיג במחיר מוזל במעדניות) – אם לא משיגים ניתן להשתמש כמובן בסלמון מעושן רגיל

    200 גרם חמאה

    שתי כפיות מיץ לימון וכפית גרדת לימון

    2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל בסך הכל)

    מלח לפי הטעם

    אופן ההכנה:

    1. טוחנים את הסלמון במעבד מזון. מוסיפים את קוביות החמאה אחת אחרי השנייה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הלימון, ואת אחד משני מיכלי השמנת המתוקה. טועמים ואם יש צורך מוסיפים קצת מלח.
    2. מקציפים את השמנת המתוקה הנותרת ומקפלים בעדינות לתוך העיסה. מקררים כמה שעות במקרר. מגישים קר.

     

    5. גוז'ר – פחזניות אמנטל

     

    המרכיבים:
    125 גרם חלב

    125 גרם מים

    125 גרם חמאה

    5 גרם מלח

    15-10 גרם סוכר

    150 גרם קמח

    4 ביצים (200 גרם)

    200 גרם גבינת גרוייר, אמנטל או כל גבינה צהובה בעלת טעם עז

    להגשה:
    מוס סלמון (ר' מתכון לעיל)
    עירית קצוצה

    אופן ההכנה:

    1. יוצקים לסיר חלב, מים, חמאה מלח וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים פנימה את כל הקמח ומערבבים עם מטרפה עד שמתקבל בצק מגובש ויבש יחסית כך שלא אמורים לצאת אדים והתערובת נפרדת מהסיר בקלות. מורידים מהאש ומקררים.
    2. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את הגבינה ואת הביצים אחת אחת עד שנטמעות.
      מעבירים לשקית זילוף ומזלפים פחזניות קטנטנות.
    3. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 20 דקות ועד להזהבה. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה.
    4. מחוררים כל פחזנית בחור קטנטן בתחתיתן ומניחים להן להתקרר בטמפרטורת החדר. מקררים קירור מוחלט – ניתן זאת לעשות יום לפני או לשמור במקפיא לאחר שהתקרר לחלוטין.
    5. הגשה: חוצים על פחזניה לשתיים ומזליפים מוס סלמון ומכסים כך שיראה כמו המבורגר קטן. קוצצים עלי עירית ומגלגלים את המוס החשוף בעלי עירית כדי שיוצר פס ירוק.

     (צילום: ירון ברנר)

    (צילום: ירון ברנר)

    6. סלט קינואה

    שימו לב: את הקינואה מבשלים כל צבע בנפרד כמו פסטה: בהרבה מים מומלחים במשך 15 דקות או עד לדרגת "אל דנטה" (כלומר – לא עד לריכוך מלא).
    המרכיבים:

    2 כוסות קינואה מבושלת – רצוי מסוגים וצבעים שונים

    1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק – פטרוזיליה, נענע וכוסברה – לפי הטעם

    1 כוס תערובת פיצוחים מכל הסוגים – גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שקדים, אגוזים, פיסטוקים

    1/2 כוס חמוציות מיובשות
    2 בצלים ירוקים קצוצים קד

     

    לרוטב:

    1/4 כוס חומץ בלסמי

    1/4 כוס חרדל דיז'ון

    1/4כוס שמן חמניות

    1/4 כוסכף סילאן

    2 כפות גדושות חמאת בוטנים

    מלח, פלפל

    להגשה:

    1/2 כוס בוטנים מלוחים
    אופן ההכנה:

    1. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר מוט.
      מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה גדולה ויוצקים 4/3 כוס לסלט. אם הסלט יבש ניתן להוסיף עוד מהרוטב. הרוטב הנותר טוב לסלטים ונשמר במקרר שבועיים.
    2. הגשה: שמים בכוסות קטנים ומעטרים בבוטנים מלוחים.

     (צילום: ירון ברנר)

    (צילום: ירון ברנר)
    • דגנית פריד-כהן היא הבעלים של קייטרינג "7 גמדים " ומעבירה סדנאות אוכל אישיות

 

PostHeaderIcon כתבה שישית ב YNET: קוסנם, קיץ: מתכונים הונגריים לעונה החמה

האוכל העשיר של המטבח ההונגרי יושב על הקיץ הישראלי כמו לוחם סומו כבד. מה עושים? דגנית כהן-פריד חושפת את מתכוני העדה הסודיים, מאכלי קיץ רעננים: מרק דובדבנים, מרק תפוחי אדמה קר, לימונדה ביתית ולקינוח – טורט פירות קיץ מופלא

(לכתבה כפי שפורסמה ב YNET לחץ כאן)

איך מתחיל ספר בישול הונגרי? "כירכי את הסינר סביב מותנייך, הכיני מחבת גדולה ועמוקה, השליכי לתוכה גוש של שומן אווז ועכשיו שבי ותבחרי לך מתכון לארוחת הצהריים".

אכן, המטבח ההונגרי הוא מטבח חורפי וכבד. אך לא תמיד חורף בהונגריה – כשמגיע יולי, חם בארץ המגיארים ולפעמים אפילו חם מאד. השומן נכנס להקפאה, והתבשילים הכבדים נאלצים לחכות לבוא הסתיו הקריר.

יש להונגרים גם אוכל קיצי. טורט משמשים, למשל (צילום: ירון ברנר)

יש להונגרים גם אוכל קיצי. טורט משמשים, למשל (צילום: ירון ברנר)

ואיך מפיגים ההונגרים את חום אילתי? כשסבתא אומרת "יורגשיובש" ביוד מלעלית, אנחנו יודעים שסיר הגולש הגדול נגנז, ומייד יופיעו במקומו מרקים קרים וצוננים. גם הסיפולוקס יוצא לאחר כבוד מהארון ועוגות קצפת ופירות טריים עולים-מגיעים אל שולחננו בקרוב, כי פירוש מילת הקוד יורגשיובש היא כי החזאי הכריז ש"יורגש יובש" והקיץ בפתח. Read the rest of this entry »

PostHeaderIcon משנכנס אדר…פרג, פרג, פרג!!!

עוגות פרג מיוחדות לחודש אדר, מאפים הונגריים, ובימי שישי  – חגיגה מיוחדת: עוגות, בלינצ'ס, וגולש חם!

להזמנת מקומות, התקשרו אל דגנית: 052-2558710

PostHeaderIcon אצא לי השוקה

אני אוהבת שווקים!! מכל סוג ומכל מין בראש המצעד שווקי עתיקות, .כשאני נוסעת ללונדון תכנון ימי הנסיעה לפי פעילות שווקי העתיקות. הפעילות הרצינית בשווקי העתיקות באנגליה מתרחשת מוקדם בבוקר, אז ,מגיעים הסוחרים ומתחילים להעביר סחורה מיד ליד, כשכל עסקה עולה מחירה של הסחורה. אם רוצים למצוא מציאות או כפי שאומרים האנגלים "לצוד" סחורה זולה י שלהקדים ולבוא לשוק. אני מכוונת את השעון לארבע וחצי בבוקר, מזמינה מונית מראש , מצוידת בפנס כיס מתייצבת בשוק עם כל הסוחרים. המראה הזוי בעיקר בחורף: אפלולי, ערפל, דוכנים דוכנים ועשרות אנשים עם פנסי כיס מסתובבים "צדים" מציאות,.

בשעה שמונה מבחינת משכימי קום כבר צהריים, הולכים לאכול תפוח אדמה אפוי ממולא בשעועית. כל אחד מוציא את שלל הצייד, לפעמים באור יום זה כבר נראה קצת אחרת: פחות עתיק ואולי לא ממש זהב. אני חוזרת למלון עם שלל כלים מפורצלן, תכשיטים וגמדים זעירים. לגבי שותפי לטיול היום רק התחיל, ואני מיציתי יומיים ביום.

במקום שני במצעד צועדים בבטחה שווקי האוכל ותבלינים..בקרלה ביקרתי בשוק דגים מדהים ומסריח להפליא. בסוף היום עורכים במקום מכירה פומבית של הדגה. לא נשכח את שוקי התבלינים בדלהי ובומבי שהסיור בהם מרתק , אדי הפלפל החריף עולים באף ואתה נמלט מהם דומע אך מרוצה. כשנחתתי בבנקוק המקום הראשון אליו ביקשתי ללכת היה שוק הפירות, טעמתי מכל פרי חדש וישן וקינחתי בשוק הפרחים המדהים.

שוק פירות וירקות במונאר הודו Read the rest of this entry »

PostHeaderIcon אוכלת בהונגרית (פורסם ב YNET)

לכל אלו שלא קראו אני מצרפת כתבה נוסטלגית שהתבקשתי לכתוב לכבוד החג לאתר ynet לקראת ראש השנה.

הרבה פעמים זיכרונות, מחשבות וחוויות מונחות לך באיזה מקום אפל במוח, לא מוצאות שימוש בחיי היום יום. ופתאום בהבזק של רגע יוצאות והכול נהיה מוחשי כאילו לא עבר זמן רב.

נתבקשתי לצרף זיכרונות מבית אמא-סבתא, ברגע הראשון הרגשתי מבוכה , אך, כשהתיישבתי ליד המחשב הסיפורים פרצו ברגע, כאילו הדברים קרו שלשום. הוסיף לכך אחי הצעיר דודו שהוא צלם מוכשר, הצטרף אלי ובעונג רב צילמנו, נזכרנו והכול עשינו עם הרבה שמחה צחוק ובמבטא הונגרי ובשפה המיוחדת לסבתא שלי "הונגרית-עברית "שהדקדוק שלה והמילים החדשניות אינן שייכות לאף שפה אך היו שייכות רק לה בלבד. Read the rest of this entry »

PostHeaderIcon האם אתה איש של ארוחת בוקר

מי שרוצה לעייף אותי בבנליות משעממת שישאל; האם את טיפוס של בוקר או של לילה. אז רבותי בבוקר אני כולי של הבוקר ובלילה אני לגמרי לילה.

אבל אם בכל זאת אתם מאותם אנשים אשר חייבים לחלק את זולתכם לקטגוריות הרי לכם טיפ קטן; אני ללא כל ספק טיפוס של ארוחת בוקר.

לפני שנים רבות בצעירותי טיול ראשון לאירופה עם חבר חדש מי שלימים היה בעלי. איטליה קמים בבוקר במלון קטן ואז מגיעה הצעה שללא כל ספק לא תגיע היום: "דגנית כוס קפה נצא לדרך נראה כמה דברים יפים ואחר כך נוכל ארוחת בוקר טובה." ביישנית צנועה קיקור קטן בבטן אבל הסכמתי. Read the rest of this entry »

חפשו באתר
פוסטים לפי נושאים
הגמדים…

Parse error: syntax error, unexpected end of file, expecting variable (T_VARIABLE) or heredoc end (T_END_HEREDOC) or ${ (T_DOLLAR_OPEN_CURLY_BRACES) or {$ (T_CURLY_OPEN) in /home/shroniku/public_html/7gamadim/wp-content/themes/stretch_of_houses_hoe005/footer.php on line 5